Le Puy:神之雫
绝大多数人知道Le Puy,是因为日本现象级漫画《神之水滴》。该漫画出版后取得了巨大的成功,不仅成为了葡萄酒爱好者的入门宝典,更是一度引领了亚洲葡萄酒市场的消费趋势。它讲述了这样一个故事:世界顶级葡萄酒评论家神咲丰多香去世以后,留下了价值20亿日圆的丰厚遗产和一封遗书。在遗书中他宣布,只有以盲品方式猜中他指定的十二瓶顶级葡萄酒(“十二使徒”)以及第十三瓶梦幻之酒(“神之雫”)的酒名和年份,并且将这些葡萄酒的内涵表现出来的人,才能继承遗产。
而2003年份的Château Le Puy Emilien正是这瓶终极的“神之雫”,它是“神所酿造的酒滴”,是“永恒之物,任世事更迭亦不会动摇”。此前的“十二使徒”——1976年的滴金(Château d’Yquem)、1994年的花堡(Château Lafleur)、2001年的胡米耶爱侣园(Domaine G. Roumier Chambolle-Musigny 1er Cru Les Amoureuses)等等,都只不过是神的附庸罢了。
然而,Le Puy的走红绝不只是一桩偶然事件。因为它在一众经营模式、酿酒风格大同小异的波尔多名庄里,实属奇葩。Le Puy位于右岸的Côtes des Francs地区,并不属于波尔多核心地带;它没有雄厚的资本支持,从1610年建庄开始始终掌握在Amoreau家族手中,传承至今已到第14代;绝大多数列级名庄酒至少需要10年才能褪去坚硬外壳、展露内在个性,但Le Puy的葡萄酒却被人称为“波尔多的勃艮第”,将易饮性与深度完美融合。不得不说,Amoreau家族在400多年前便预见了今天的审美趋势。
“任世事更迭亦不会动摇”,《神之水滴》中的这句话一针见血地道出了Le Puy的伟大之处。14代人,400多年,酒庄的宗旨从未改变,那就是以最自然的方式酿酒。Amoreau家族的强大意志力支撑着他们,抵御科技与潮流的诱惑,甚至走在了潮流的前面。
健全的生态系统比生物动力法更重要
Le Puy位于波尔多右岸的Saint-Cibard小镇,与Pomerol、Saint-Emilion处于同一片台地上,土壤为相同的红色硅质黏土和石灰岩。葡萄园面积共50公顷,葡萄树平均藤龄约50年,主要品种为梅洛,此外还有赤霞珠、品丽珠,以及少量的马尔贝克、佳美娜和赛美蓉。葡萄园平均产量仅为3000升/公顷,而拉菲的产量至少有4000升/公顷。
波尔多绝不是领导有机种植、生物动力法种植的前沿产区,但Le Puy却是全世界最早实践这种理念的酒庄。的确,在二战前,在农药、化肥成为农业必需品前,所有农产品都是有机的,葡萄酒当然也不例外。然而,极少有农民能够抵御这些“神奇药水”带来的便利与高效,Amoreau家族便是其中之一,他们始终对这些化学制剂持怀疑态度。因此,400多年间,Le Puy的葡萄园从未沾染过一滴杀虫剂、除草剂或化肥。老庄主Jean-Pierre Amoreau认为,所谓有机和生物动力法,不过是将祖宗古法重新包装后的新说法罢了。
Amoreau家族的终极理想,是在葡萄园中建立一个健康、多样的生态系统。他们认为,一个真正的“生物动力”农庄不应该只种植单一作物,而是应该拥有各种各样的植物、动物。如此一来,各种生物相生相克,病虫害也可在无须人类介入的情况下得到控制。因此,Le Puy五十公顷的葡萄园仅占整个庄园土地面积的一半,剩余的土地上种植着果树、乔木、灌木,还开辟了池塘,建筑了蜂巢,饲养着牛马和羊群,一片田园牧歌式的欣欣向荣。
这个健全的生态系统也渗透到了地面之下。土壤中的昆虫和微生物能够分解矿物质和养分,以供葡萄树更好地吸收;它们有助于保持土壤的疏松和透气,有助于葡萄树的根系向下延伸,在缺水年份汲取岩层深处的水分。因此,Le Puy坚持用马犁地,避免大型拖拉机造成的土壤板结。根据法国著名土壤学家Claude Bourguigon的检测,Le Puy葡萄园土壤中的微生物数量是法国葡萄园平均水平的3倍。
“只有葡萄园中有生命力,葡萄酒才会有生命力。”Jean-Pierre如是说。
自然派酿酒&无硫先锋
在酒窖中,Le Puy对果实进行逐粒精选,保证每一颗完好无腐,因为这是无硫酿酒的关键所在。果汁被注入开放水泥槽中,由野生酵母开启发酵,期间通过格栅将果皮浸没于酒汁中,通过热胀冷缩的体积变化形成回流,以实现自然萃取。熟化过程在225-5000升的旧橡木桶中进行,持续2年之久;装瓶前不经过滤,并以手工蜡封封瓶。
从上世纪90年代开始,Jean-Pierre与儿子Pascal开始试验无硫酿酒,希望自己的葡萄酒能够变得更易饮,更能让人感到愉悦。请注意,千万不要把易饮性混同于简单或肤浅。真正的易饮,需要同时做到清爽、美味、细腻、丰富,这样才能让人一口接一口地、不断挖掘探寻它的内心。Le Puy的葡萄酒正是如此。
单一园酒款芭提拉米(Barthélemy)凝聚着Amoreau家族的全部信仰和理念。这款酒由85%梅洛和15%赤霞珠混合酿成,产自酒庄最优质的的地块“Les Rocs”(年产15000瓶)。该地块表层土浅薄,30厘米之下就是石灰岩基岩。它在225升旧木桶中熟化24个月,整个酿造过程中无硫添加;每到满月时分,酒庄会搅动酒泥、制造旋涡,使酒泥更充分地融于酒液中,为葡萄酒带来更加丰厚的口感,并增强酒泥隔绝氧气的作用。
Barthélemy的口感饱满而绵密,风味层次丰富多样,单宁结构极具包裹感,充满咸鲜的矿物感和涌动的生命力,让这款极致浓缩的酒变得灵动悠扬,也许这正是波尔多还未被帕克满分洗脑之前的味道。
传统系列(Emilien)则是Le Puy的当家花旦,也是产量最大的酒款(年产15万瓶)。它由85%梅洛、7%赤霞珠、6%品丽珠、1%马尔贝克和1%佳美娜混酿而成。熟化第一年在5000升旧桶中进行,第二年转入225升小桶中继续。这款酒仅在发酵结束后,添加极少量二氧化硫。它的果香野性中带着魅惑,入口仿若成熟的浆果在舌尖爆裂,浓郁多汁;单宁圆润顺滑,如天鹅绒般带来舒适和满足感。
满载而归(Retour des îles)和布莱斯-阿尔贝特(Blaise-Albert)则是红葡萄酒中最尊贵的收藏级酒款:前者在酒庄熟化1年后,会被送上一艘横渡大西洋的帆船,历经一年的风吹浪打,造就味蕾炸弹般的华丽表现;后者由“Les Rocs”地块的特定老藤果实酿成,熟化时间长达11年,仅在最好的年份出品,产量不超过400瓶,绝对称得上世界上最神秘的酒款之一。
除此之外,Le Puy还酿造3款个性十足的葡萄酒。Marie-Cécile是一款赛美蓉干白葡萄酒,葡萄树藤龄逾70年;Marie-Elisa是赛美蓉贵腐甜酒,无硫酿造,这在甜酒世界里实在是独一份的神作;Rose-Marie是100%梅洛酿造的放血法桃红葡萄酒。
Le Puy的每一款葡萄酒都极具辨识度,在波尔多绝对找不到类似的风格。这是小众爱好者之幸,但也使酒庄年年遭到波尔多产区协会的质疑和责问。终于,从2017年起,Le Puy决定退出“Francs Côtes de Bordeaux”产区。虽然只能在酒标上标注“Vin de France”,但Jean-Pierre丝毫不感到惋惜,因为“Le Puy”才是酒庄创立最初使用的名字,“Château”一词直到1855年以后才加上。更值得庆幸的是,借此机会,他开始尝试种植历史档案里记载的、被产区法规排除在外的古老品种,希望在气候变暖越演越烈的今天,通过混酿别的品种来提升葡萄酒的清新度。Le Puy的未来值得期待!