Au Bon Climat:屹立在加州海岸上的勃艮第风骨

01/12/2022

​ “有勃艮第之风韵”、“可以与勃艮第名家比肩”……这也许是全世界黑皮诺、霞多丽酿酒师最期望获得的赞誉。有一家美国酒庄,早在上世纪八、九十年代,就已经获此殊荣。

它就是位于加州Santa Barbara产区的Au Bon Climat。

这家酒庄从1982年建立伊始直到今天,始终以勃艮第为模范,在加州最为冷凉的产区深耕勃艮第品种,复刻勃艮第风格。当美国人因热带水果香气、高酒精和新橡木桶的甜美而沉醉时,Au Bon Climat依然坚持清新、平衡、充满张力的审美取向,即使遭受罗伯特·帕克的批评,也始终不改初心。十年后,潮流转向,当重口味不再流行,优雅之风席卷全世界,历史终于为Au Bon Climat正名。

Jim Clendenen

Au Bon Climat的灵魂

在美国,如果你中途放弃法律生涯,转战葡萄酒世界,那你多半会有所成就。Au Bon Climat的庄主Jim Clendenen便是一个绝佳案例。已近古稀之年的他,仍然一头飘逸的长发(虽然已经变成白色),年轻时的“反骨”仍未被时光磨灭。

© Au Bon Climat官网

1974年,还是法学院大三学生的Jim决定休学一年,前往欧洲。他和女友开着一辆露营车,在13个月内游历了18个国家。来到波尔多时,Jim正好满21周岁,随后他尝遍意大利、西班牙、葡萄牙等国的美酒。就这样,葡萄酒成为了他的毕生挚爱和追求。

1993年的Jim
© John Rizzo

1976年,本科毕业的Jim毅然走上了酿酒之路。他开始在Santa Barbara产区的酒庄工作,从零开始学习酿酒的每一个步骤。1978年采收季,他成为了当地数一数二的酒庄Zaca Mesa的助理酿酒师,在那里,他实验了许多先进的酿酒理念,结识了不少志同道合的伙伴,并且经常有机会品鉴全世界最出色的葡萄酒。

3年后,他去往澳大利亚,在Hunter Valley和Goulburn Valley开拓了眼界。最后,他来到勃艮第,在Domaine de la Pousse d’Or、Domaine des Ducs de Magenta的酒窖里帮忙,拜访、请教当时最杰出的酒农,发现自己在美国和澳洲的所学、所见在短短几个月时间内被全被推翻。正如Jim自己常说的一句玩笑话:“我在加州学会了用泵,在澳大利亚学会了自己制作泵,但是在勃艮第发现根本不需要泵。”勃艮第酒农用最传统的理念、最朴素的智慧带给了他最深刻的心灵震撼,在那里,他暗自下定决心:我也要酿出这样的酒

搞怪的Jim
© Michael Sager

1982年,Jim回到美国,与好友Adam Tolmach联合,在Santa Barbara的子产区Santa Maria Valley租下一个小农场,开始酿酒。Au Bon Climat就这样诞生了!虽然最初的几年比较艰难,但很快,Au Bon Climat就收获了行家的认可:1989年,罗伯特·帕克将其评为“全世界最好的酒庄”之一。酒庄名声大涨,并获得了不小的商业成功。但是几年后,这位全球最有权力的酒评家却认为Au Bon Climat的酒“酸度太高”、“显得单薄”。从鲜花掌声到冷板凳,Jim从未想过牺牲自己的梦想,迎合大众的喜好。在他的带领下,Au Bon Climat四十年如一日坚守自己的风格,不断优化酒质,探索新的风土,始终走在时代潮流的前列,并成为年轻一代加州酿酒师的楷模。

Jim和他的团队
© Au Bon Climat官网

Santa Barbara

勃艮第品种的理想风土

在Santa Barbara,几条山脉呈现东西或西北-东南走向,太平洋的的雾气和寒流得以长驱直入,为山谷地区的葡萄园带来凉爽而漫长的生长季以及较大的昼夜温差,使得霞多丽和黑皮诺在白天的艳阳中积累风味,在夜晚的低温里保持酸度,发展出精致、细腻的风格。

2004年的电影《杯酒人生》(Sideways)极大地带动了Santa Barbara产区黑皮诺的名声,吸引了众多爱好者和年轻酿酒师前来探索这个产区的潜力。

Santa Barbara产区地图
© Wine Folly

2004年的电影《杯酒人生》(Sideways)极大地带动了Santa Barbara产区黑皮诺的名声,吸引了众多爱好者和年轻酿酒师前来探索这个产区的潜力。

《杯酒人生》中出现Au Bon Climat黑皮诺
© The Guardian

Au Bon Climat拥有两个葡萄园——Le Bon Climat和Rancho La Cuna。除此之外,酒庄还会从产区内风土最优异的葡萄园里选购高质量黑皮诺、霞多丽来酿酒,比如Bien Nacido和Sanford & Benedict葡萄园。Jim挑选果实的标准是:低pH值、低糖分以及成熟的风味,清新感、平衡度和陈年能力。

雾气弥漫的Bien Nacido葡萄园
© Au Bon Climat官网

霞多丽

勃艮第黄金时代的重现

酿造霞多丽,Jim Clendenen坚持使用来自François Frères、350升全新橡木桶进行桶中发酵,随后带酒泥熟化18个月。而大部分加州霞多丽会在熟化8-9个月后装瓶。Jim牢记勃艮第干白大师René Lafon(Domaine des Comtes Lafon前任庄主)的金玉良言:“没有3年的桶中熟化,酿不出伟大的Meursault。”这一过程让酒的质感更加丰富、细腻,让高挑的酸度与清透的果味相互融合,并带来迷人的还原性香气和恰到好处的新桶风味。Au Bon Climat的霞多丽带有鲜明的勃艮第风格印记,总让人联想到七、八十年代,在过早氧化问题和禁欲骨感风出现之前的勃艮第干白,饱满而宽宏,同时细节满满。

Bien Nacido Vineyard Chardonnay是Au Bon Climat干白的代表作之一。这款酒源自Bien Nacido葡萄园中的K地块,这里的地形与勃艮第特级园非常相似,都位于缓坡的中段,贫瘠的土壤自然降低产量、浓缩风味。活泼明亮的柑橘果味,充实柔滑的口感,紧致的酸度延伸出微咸的余味。

Nuits-Blanches au Bouge由90%的Bien Nacido和10%的Le Bon Climat果实组合而成,两个葡萄园仅一河之隔。这款酒的果实采摘时间比其他酒款稍晚,因此缔造了酒庄最浓郁、成熟的干白酒款。它拥有丰厚复杂的核果、香料和甜点风味,但仍保持着明亮紧实的酸度,为酒的口感带来充足的活力,在口中掀起一波又一波的感官风暴。

除了霞多丽之外,Au Bon Climat还出产一款由勃艮第小众白品种混合而成的白葡萄酒,以查理曼大帝的皇后Hildegard为名。相传,这位千古一帝为了讨佳人欢心,将Corton特级园中一个地块原先种植的黑皮诺拔除,重新种上Pinot Gris、Pinot Blanc和Aligoté三个白品种。这款酒便是由这三个品种构成,馥郁的花香和柑橘水果中融入一丝异域香料气息,新桶、果味、酸度、质感构成和谐如一的整体,余韵中的矿物感令人久久回味。

黑皮诺

超越时间和潮流的经典风格

也许你认为,只有单一园黑皮诺才有资格称得上“伟大”。但Au Bon Climat的黑皮诺一定会让你改观。黑皮诺之所以令人心醉神迷、欲罢不能,在于其难以捉摸的芬芳、丝滑柔顺的质地和优雅高贵的口感。Au Bon Climat通过严苛的果实筛选和精密的酿造手法,结合巧妙的地块组合,将这些特质年复一年地完美展现。

© Instagram@aubonclimat

Santa Barbara County Pinot Noir由6个葡萄园的果实混合酿成,在旧法国橡木桶中熟化10个月左右。纯净鲜美的草莓、覆盆子果味伴随着丁香气息,活泼柔软,易饮性和深度兼具。

Pinot Noir “Knox Alexander”以Jim的儿子Knox命名,精选Bien Nacido和Le Bon Climat中最优质地块产出的黑皮诺。这款酒雄浑壮阔,红色浆果混合着野性的土石和辛香料气息,单宁结构强劲,陈年潜力杰出,好一派Gevrey-Chambertin式的帝王气象!

Pinot Noir “Isabelle”以Jim的女儿命名,与“Knox Alexander”形成一刚一柔的对比。这是一款跨产区酒,Jim将Santa Barbara、Mendocino和Sonoma最好的葡萄园、最精华的果实筛选、混合,打造出一款芬芳四溢、高雅曼妙的酒中“尤物”,诱人果味与檀木、香料气息层层堆叠,丝滑单宁与柔和酸度织成一张密实的网,俘获每一个味蕾。

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