不是所有香槟，都能称为小农香槟——Champagne Larmandier-Bernier

在上一篇文章中，我们详细介绍了小农香槟与大厂香槟的理念差异（想要温故知新的读者，可以点击此处阅读），以及小农香槟潮流中最杰出的代表——小农香槟三巨头之一Champagne Egly-Ouriet。现在，让我们一起探索三巨头中的另一颗巨星Champagne Larmandier-Bernier。

Vertus的僧侣

如果说Anselme Selosse是摇滚天王，Francis Egly是智者哲人，那么Pierre Larmandier就是禁欲而自省的僧侣。他对葡萄酒和美食（尤其是各种奶酪和香肠冷肉）有着近乎宗教崇拜一般的热忱；他性格内向，沉默寡言，更喜欢独自在葡萄园中打理农事，让人联想到曾经在香槟区耕耘、酿酒的修道士；他始终坚信自己选择的道路和方向，从未动摇；他酿造的香槟展现出极致的纯净之美，锐利而精致，充满矿物感，如同一首弥撒曲，洗彻灵魂。

香槟也是葡萄酒

Larmandier-Bernier香槟庄位于白丘（Côte des Blancs）南端的小镇Vertus，葡萄园面积共18公顷，主要集中在Vertus，还有一些地块位于Cramant、Avize、Oger等特级村庄。

现任庄主Pierre Larmandier于1988年接掌家族酒庄。很快，在妻子Sophie的强烈建议下，他开始了成为先锋香槟酒农的必经之路——葡萄园耕作方式的转型。1992年，酒庄停止使用除草剂，开始以有机方式耕耘葡萄园。1999年起，所有葡萄园均以生物动力法管理。当葡萄园不再受到农药、化肥以及机械作业的毒害，葡萄酒的酒质和风土表现力都有了显著提升。有感于这一质的飞跃，Pierre说：“香槟是什么？用最简单的话来说，香槟是带气泡的葡萄酒，但我们却时常忘记，它首先应是葡萄酒。”

在酒窖里，Pierre坚持筛选完美成熟的果实，使用野生酵母酿造基酒，并认为适当的橡木微氧化效应能够进一步激发每一块香槟的个性——也许这些理念在精品静止酒的世界已成常规，但在香槟区仍是非主流。Larmandier-Bernier绝大多数酒款的首次发酵（以及苹果酸乳酸发酵）会在橡木桶中进行；奥地利制桶商Stockinger橡木桶是首选，因其不会影响酒液的天然风味；桃红香槟会使用更加中性的不锈钢发酵罐和水泥蛋，绝对忠实于黑皮诺的妖娆果味。

首次发酵后，基酒会继续在木桶中熟化1年左右，在与酒泥和氧气的接触中进一步发展出复杂度和个性，同时达到自然澄清的效果。随后进行调配和装瓶，并开始瓶中二次发酵和酒泥熟化的漫长过程。经过3-10年的时间，这些香槟达到理想的平衡度和深度，补糖量不超过4g/L，为其增添一分恰到好处的延伸感和愉悦度。

补糖量

0g/L

0-3g/L

0-6g/L

0-12g/L

12-17g/L

17-32g/L

32-50g/L

>50g/L

酒标标识

Dosage Zéro/Pas Dosé

Brut Nature

Extra Brut

Brut

Extra Dry

Sec

Demi-Sec

Doux

揭示白丘的风土密码

白丘是霞多丽的乐土，这里的白垩土（chalk）能够孕育出酸度高昂、矿物感充沛、陈年潜力巨大的酒；在香槟区，乃至整个葡萄酒世界都是独一无二、难以复制的。Champagne Larmandier-Bernier的葡萄园中90%以上的土地种植着霞多丽，除了一款桃红香槟以外，其余酒款均为100%霞多丽酿造的白中白香槟。每一款酒都是白丘风土中不可或缺、别具特色的一面。

Latitude Extra-Brut NV由Vertus南边、相同纬度的几个葡萄园混合而成，因此得名“纬度”。这些葡萄园的土壤中粘土成分较高，且土层深厚，酿出的酒风格饱满浓厚。这款酒中包含40%老年份储藏酒（reserve wine），补糖量4g/L，酒泥熟化时间为2年，是Larmandier-Bernier最开放易饮的酒款，果味香浓，肉感十足；喝起来美味而开怀，完美诠释了香槟的欢庆属性。

Longitude 1er Cru Extra-Brut NV名为“经度”，顾名思义与上一款酒形成鲜明对比：它由Vertus、Oger、Avize、Cramant四村的葡萄园混合而成，这些葡萄园均位于东经4°线上。“经度”与“纬度”酿造方法相同，只是补糖量为3g/L。它的口感纤长而灵动，酸度鲜活，矿物余味悠长。这款酒可以说是Larmandier-Bernier风格的名片。

接下来的3款单一风土、单一年份白中白，则是Larmandier-Bernier的对白丘风土的终极礼赞。

Terre de Vertus 1er Cru来自Vertus北部斜坡上一个名为“Les Barillers”的葡萄园，瓶中熟化时间长达5年，零补糖。这款香槟纯净而优雅，柠檬精油、牡蛎壳和燧石风味复杂而精致，线性的结构，晶莹的口感，海盐般的矿石余韵悠远绵长。它是Vertus风土的最佳代言。

Les Chemins d’Avize来自特级村Avize的中心的2个小地块，平均藤龄50年。为了将该风土单独酿成酒，酒庄特意买来两台小容量、老式压榨机。这款香槟瓶中熟化时间为5年，补糖量2g/L。它散发着芬芳的花香，却比Terre de Vertus更加强劲扎实，有着芭蕾舞演员一般优雅而紧致的肌肉感，在舌尖不停地旋转。

Vieille Vigne du Levant来自特级村Cramant一个东南朝向的葡萄园“Bourron du Levant”，藤龄在56-80年之间，是酒庄藤龄最老的地块。这款香槟瓶中熟化时间为7-8年，补糖量2g/L。它成熟浓郁，劲道十足，展现出完美朝向的优越；它有着勃艮第特级园干白一般的丰厚质地和层次感，同时兼具白垩土的张力，堪称白中白香槟的巅峰之作。

Rosé de Saignée Extra Brut是一款放血法酿成的单一园桃红香槟。不同于绝大多数以调配法酿造的桃红香槟，Larmandier-Bernier选择将黑皮诺和少量灰皮诺带皮浸渍2-3天后再发酵，使香槟拥有更芬芳、纯净的果味。这款酒经过2年瓶中熟化，补糖量3g/L。清新的红色浆果与玫瑰花香，混合着烤面包和香料气息，口感兼具黑皮诺的圆润柔滑以及白丘风土独有的明快活力，愉悦度和配餐属性满分。

Larmandier-Bernier还酿造一红一白两款静止酒，产量极为稀少。Vertus Rouge是一款黑皮诺干红，轻盈丝滑，果味精致。Cramant Nature是一款霞多丽干白，与Vieille Vigne du Levant香槟同源，有着多汁而饱满的口感，咸鲜而悠长的余味，它的品质正是Pierre“香槟也是葡萄酒”的最佳佐证。